Schneller Kokosnuss- Und Grünkohl-eintopf
Füllt vier 500 ml Thermobehälter
Zutaten
50 ml Olivenöl
2 große rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
5 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 große Ingwerknolle, fein gerieben
1 x Kichererbsen in einer 400 g Dose, abgetropft und gewaschen
1 Stück frischen Kurkuma (etwa einen Daumen breit) oder 1 gehäufter Teelöffel getrocknetes Kurkumapulver
1 frische rote Chilischote, gehackt
1 x Kokosnussmilk in einer 400 ml Dose
300 g Grünkohl, mit entfernten Stängeln und klein geschnitten
2 Limetten, Limettenschale und -saft
Zubereitung
Das Öl zusamen mit den Zwiebeln in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze für zehn Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Dann die Hitze hochdrehen und Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Weitere 2 Minuten anbraten und dann die Kichererbsen hinzufügen. Unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten braten.
Das Kurkuma und die Chilischote zusammen mit der Kokosnussmilch und 1 Liter heißem Wasser oder Brühe, falls vorhanden, hinzufügen. Anschließend bei schwacher Hitze für 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Suppe dickflüssig und cremig geworden ist. Den Grünkohl sowie die geriebene Limettenschale und den Limettensaft hinzugeben. Einen Deckel aufsetzen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Schließlich den Deckel abnehmen und die Speise in den Chilly’s Thermobehälter geben. Mit etwas frischem Chili garnieren, wenn du es scharf magst.