Guiso Rápido De Coco Y Col Rizada
Para 4 contenedores de comida de 500 ml cada uno
Ingredientes
50 ml de aceite de oliva
2 cebollas rojas grandes cortadas en juliana
5 dientes de ajo bien rallados
1 trozo de jengibre bien rallado, más o menos del tamaño de un pulgar
400 g de garbanzos escurridos y enjuagados
1 dedito de cúrcuma fresca o 1 cucharilla colmada de cúrcuma seca
1 chili rojo fresco cortado
400 ml de leche de coco
300 g de tallos de col rizada separados y cortados en tiras
Ralladura y zumo de 2 limas
Preparación
Echa el aceite y la cebolla en una olla mediana y sofríe 10 minutos a fuego medio removiendo con frecuencia para que no se pegue. Después, sube el fuego y añade el ajo y el jengibre. Sofríe 2 minutos, echa los garbanzos y sofríe 3 minutos más sin dejar de remover.
Añade la cúrcuma, el chili, la leche de coco y 1 litro de agua caliente o, si tienes, de caldo. Cocina 20 minutos a fuego lento hasta que el caldo espese y adquiera una textura cremosa. Incorpora la col rizada junto con la ralladura y el zumo de las limas y cocina 5 minutos más con la olla tapada. Retira la tapa y sirve la comida en los contenedores de comida Chilly’s. Si te gusta el picante, corona con un poquito de chili fresco.