Zuppa Veloce Di Cavolo Riccio E Latte Di Cocco
Dosi per 4 contenitori da 500 ml
Ingredienti
50 ml di olio di oliva
2 cipolle rosse grandi tagliate a fettine
5 spicchi d'aglio grattugiati finemente
1 pezzetto di zenzero di circa 5 cm, grattugiato finemente
400 g di ceci in scatola, scolati e risciacquati
1 pezzo di curcuma fresca di circa 5 cm o un cucchiaino colmo di curcuma in polvere
1 peperoncino rosso a pezzetti
1 lattina di latte di cocco da 400 ml
300 g di gambi di cavolo riccio puliti e tagliati a listarelle
Il succo e la scorza di 2 lime
Procedimento
Versa l'olio in una padella di medie dimensioni e aggiungi la cipolla; soffriggi a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando frequentemente per non farla attaccare. Alza il fuoco e aggiungi gli spicchi d'aglio e lo zenzero. Prosegui la cottura per altri 2 minuti, poi aggiungi i ceci e cuoci per 3 minuti continuando a mescolare.
Unisci la curcuma e il peperoncino, insieme al latte di cocco e a 1 litro di acqua bollente oppure brodo. Cuoci a fuoco lento per 20 minuti oppure finché la zuppa non si è addensata fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungi i gambi di cavolo riccio, il succo e la scorza dei lime e copri con un coperchio, lasciando cuocere per altri 5 minuti. Rimuovi il coperchio e versa la zuppa nei contenitori Chilly's. Per un gusto più piccante, spolverizza con un po' di peperoncino fresco.